Beschreibung
Eigenschaften
Dinkel ist ein Getreide, das sich durch seinen leicht nussigen Geschmack auszeichnet. Er ersetzt in Rezepten oft den Weizen. Dinkel hat gute Klebereigenschaften, hält Brote aber nicht so lange frisch wie Roggen.
Für Menschen mit Zöliakie ist Dinkel nicht geeignet, da er Gluten enthält.
Herkunft
Wir beziehen unseren Dinkel vom Getreideladen Manz (Inh.: Ulrich Manz) aus Deuselbach. Dieser ist Bioland-zertifiziert.
Brotherstellung
Brote aus Dinkel sind besonders aromatisch und auch bei Kindern beliebt. Die Teigverarbeitung ist ähnlich der des Weizens. Jedoch werden Dinkelteige weicher, weshalb Dinkelbrote häufig in der Form gebacken werden. Weil Dinkelbrote etwas schneller austrocknen, hilft ein Roggenanteil oder die Zugabe von eingeweichten Körnern das Brot frisch zu halten.
Lagerung
Mehl kühl und trocken lagern (unter 25 °C).
Bewertungen
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