Emmer-Vollkornmehl (Urkorn)

Beschreibung

Emmer-Vollkornmehl eignet sich hervorragend zur Herstellung von Brot und  Nudeln.

Eigenschaften

Der schwarze Emmer ist eine uralte Form des Weizens. Das daraus hergestellte Mehl ist grobkörnig aber sehr aromatisch.

Für Menschen mit Zöliakie ist Emmer nicht geeignet, da er Gluten enthält. Wegen seiner Ursprünglichkeit vertragen ihn aber Menschen mit einer Weizensensitivität meist besser.

Herkunft

Wir beziehen unseren Emmer aus Gödenroth vom Urkornhof Klein. Dieser Betrieb ist Bioland-zertifiziert.

Brotherstellung aus Emmer-Vollkornmehl

Brotteige aus Emmer sind gut zu verarbeiten. Wie alle Urkörner hat Emmer aber nur mäßige Klebereigenschaften, weshalb Backwaren nicht so sehr aufgehen, wie dies mit herkömmlichem Weizen der Fall ist. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, dann solltest du den Teig nicht zu lange kneten, da ihm das nicht bekommt.

Emmer hat einen kräftigen Geschmack und gibt Broten ein einzigartiges Aroma. Das Emmer-Vollkornmehl ist grobkörnig, das daraus hergestellte Brot hat aber ein fein-nussiges Aroma. Versuch’ doch einmal unser Emmer-Vollkornbrot.

Nudelherstellung

Nudeln aus Emmer-Vollkornmehl werden immer beliebter. Nicht ohne Grund, denn viele Menschen, die modernen Weizen schlecht vertragen, greifen zu Alternativen aus Urgetreide. Weil Teige aus Emmer sich gut verarbeiten lassen, eignet sich das Emmer-Vollkornmehl sehr gut zur Herstellung von Nudeln.

Lagerung

Emmer-Vollkornmehl kühl und trocken lagern. Nicht über 25°C.