“Sag mal, machst du eigentlich alles selber?!” Diese Frage wurde mir schon des Öfteren gestellt. Während es mit Job und Kindern unmöglich ist, alles selbst zu machen, gibt es dennoch einige Dinge, die sich lohnen, selbst herzustellen. Frischkäse gehört definitiv dazu. Mit diesem einfachen Rezept kannst du deinen eigenen, köstlichen und gesunden Frischkäse herstellen und dabei auf probiotische Kulturen setzen.
Warum selbstgemachter Frischkäse besser ist: Gekaufter Frischkäse ist pasteurisiert und enthält keine probiotischen Kulturen mehr. Früher wurden Sauermilchprodukte durch Spontanfermentation hergestellt, wodurch sie von Natur aus gesunde Bakterien enthielten. Heutzutage ist die Verwendung einer Kultur empfehlenswert, um den natürlichen Fermentationsprozess zu unterstützen. Die Kefirknolle ist eine ideale Wahl, da Kefir über 30 verschiedene Bakterienstämme enthält, im Vergleich zu herkömmlichem Joghurt mit nur etwa 10 Stämmen. Die Herstellung von Kefir ist zudem einfach in den Alltag zu integrieren.
Nachhaltigkeit und Vermeidung von Müll: Selbstgemachter Frischkäse bietet nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern auch ökologische. Indem du deinen eigenen Frischkäse herstellst, vermeidest du Verpackungsmüll. Zusätzlich bleibt bei der Frischkäseherstellung Molke übrig, die vielseitig verwendet werden kann. Ob in Smoothies oder zur Fermentation von Gemüse und Saucen, die übriggebliebene Molke gibt den guten Bakterien einen Vorsprung gegenüber den Fäulnisbakterien.
Das Rezept für selbstgemachten Frischkäse:
Zutaten:
- 1 Liter Kefir (am besten selbst hergestellt und mindestens 48 Stunden gereift)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Die Kefirknolle aus dem Kefir absieben, der sich bereits in Molke und feste Bestandteile geteilt hat.
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Lege ein Sieb mit einem Geschirrtuch aus und hänge es in eine Schüssel. Gieße den fertigen Kefir in das Tuch.
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Decke den Kefir mit einem Topfdeckel ab und stelle die Schüssel für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
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Am nächsten Tag sammelt sich in der Schüssel Molke, während im Geschirrtuch dein kultivierter Frischkäse zurückbleibt. Wenn du eine festere Konsistenz wünschst, lasse die Molke für weitere 4 Stunden abtropfen.
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Kratze den Frischkäse vorsichtig aus dem Geschirrtuch und verfeinere ihn nach Belieben mit Kräutern oder genieße ihn pur.
Variationen und Anpassungen: Die Konsistenz des Frischkäses lässt sich je nach Vorliebe variieren. Wenn du einen cremigeren Frischkäse bevorzugst, verwende Sahnekefir. Mit Magermilch wird der Frischkäse dünner. Experimentiere mit verschiedenen Abtropfzeiten, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen. Lasse deiner Kreativität freien Lauf und tüftle an eigenen Rezeptvarianten.
Fazit: Selbstgemachter Frischkäse ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine nachhaltige und gesunde Alternative zum gekauften Produkt. Durch die Verwendung von Kefirkulturen erhältst du probiotische Vorteile und vermeidest Verpackungsmüll. Probiere dieses einfache Rezept aus und entdecke, wie einfach es ist, deinen eigenen Frischkäse herzustellen.