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Schoko-Haselnuss-Brot

Am letzten Wochenende wollte ich gerne eine neue Brotsorte ausprobieren. Häufig mische ich verschiedene Getreidesorten, um einen ausgewogenen Geschmack und eine schöne Krume zu erzielen.

Nichtsdestotrotz wollte ich mal wieder ein Brot backen, das sortenrein ist, aber trotzdem das gewisse Etwas hat: Die Wahl fiel auf Emmer, weil er sich toll verarbeiten lässt. Obwohl das gemahlene Korn sehr grob ist und fast schon an Paniermehl erinnert, bildet er eine schöne Struktur beim Kneten.

Emmer ist eine Ur-Form des Dinkels und tendiert daher auch dazu, schneller trocken zu werden, weshalb ich Broten mit Emmer, Blue Velvet – einer anderen alten Dinkelsorte – und gewöhnlichem Dinkel meistens ein Quell- oder Kochstück beimische, um mehr Flüssigkeit im Brot zu haben.

Es sollte aber nicht wieder Leinsamen und Sesam sein, deshalb fiel die Wahl auf Nüsse. Walnüsse habe ich bereits in meinem Walnuss-Feige-Brot, also sollte die Haselnuss zeigen, ob sie mich auch überzeugen konnte. Und womit Haselnuss harmoniert, das haben bereits die großen Süßwarenunternehmen für sich entdeckt. Süß sollte das Brot aber nicht werden, so habe ich eine 85%ige Bitterschokolade gewählt.

Als das Brot aus dem Ofen kam, duftete es herrlich nach gerösteten Nüssen und Schokolade. Noch warm angeschnitten war es sofort heißbegehrt bei der hungrigen Meute und obwohl wir schon gut gefrühstückt hatten, war es noch vor dem Mittagessen halb verschwunden – waren wohl die Mäuse dran 😃 .

Hier also das Rezept dazu:

Zutaten:

500g Emmer-Vollkornmehl (alternativ: Dinkel)

100g Haselnüsse

50g gehackte Schokolade (85%)

300g Wasser

40g Einkorn-Sauerteig (alternativ: Dinkel oder Roggen)

5g Salz

Vorbereitung am Vortag:

Sauerteig auffrischen

Zubereitung:

Schütte die Haselnüsse in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser, sodass sie quellen können. Hacke die Schokolade grob.

Gib‘ nun das lauwarme Wasser in eine Schüssel und füge das Mehl und den Sauerteig hinzu. Vermische alles und verknete es dann zu einem homogenen Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen (Autolyse).

Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und verknete den Teig nun, bis er geschmeidig ist. Füge nun das Salz und die Nüsse hinzu und verknete alles, bis sich die Nüsse und das Salz im ganzen Teig verteilt haben.

Gib den Teig nun in ein bemehltes Gärkörbchen und bemehle die Oberseite des Teiglings. Decke nun ein Küchentuch darüber und lass‘ den Teig für ca. 4 Stunden gehen. Die Gehzeit ist abhängig von der Temperatur. Im Keller kann die ganze Prozedur gut und gerne 8 Stunden dauern, sodass du das Brot abends vorbereiten und morgens frisch backen kannst.

Sobald das Volumen des Teiglings sich deutlich vergrößert hat und Bläschen an der Oberfläche zu sehen sind, ist es Zeit zu Backen. Heize den Backofen mit einem Blech auf 250 °C vor und stürze den Teigling auf das aufgeheizte Blech. Backe ihn dann für 20 Minuten an und reduziere dann die Hitze auf 180°C. Jetzt solltest du das Brot für weitere 45 Minuten ausbacken. Wenn du eine dunklere Kruste willst, dann lass‘ es einfach etwas länger im Backofen.

 

Kerniges Haselnussbrot mit leckeren Schokostückchen

13 Gedanken zu „Schoko-Haselnuss-Brot

  1. Das klingt lecker !!! emmermehl habe ich seit langem im
    Schrank rumstehen / Haselnuss gibt’s immer und der Rest findet sich auch 😍

  2. Gebe ich die Schokolade zusammen mit den Nüsse hinzu ? Bin unsicher . Teig ruht die ersten 30 Minuten 😄

    1. Genau, die Schokolade kommt direkt mit den Nüssen in den Teig. Ich hoffe, das hat dir jetzt noch geholfen 😳. LG

      1. Ich have die schoko zusammen mit Nüssen getan. Der Teig hat länger geruht , jetzt ist der im Ofen. Ich bin sehr gespannt 😍😍😍

      2. Ich bin sehr gespannt, meine Familie war ja ganz begeistert 😋. Allein der Geruch während dem Backen hat schon Vorfreude gemacht.

      3. Ja, es duftet sehr schön 😍😍😍 ist gerade raus und ich gehe schnell ins Bett , sonst werde ich ganz bestimmt gleich kosten 😅 und dann gleich 3 Scheiben 😄 gute Nacht 💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️

      4. Das kenne ich, wenn es so herrlich duftet, dann kann ich auch nicht widerstehen ☺️. Dir auch eine gute Nacht. 💤

      5. 😅 gleich kann ich es essen 😍😍 ausgehalten 💪🏼

      6. Uuuund? Wie ist es geworden? LG

      7. Nuss & schoko 😍😍😍 ich gebe zu …ich habe etwas mehr Schoko genommen 😅 sehr lecker 😍

      8. Super, das freut mich 😁! Mehr Schoki geht doch immer 😂. LG

      9. 🍫🍫🍫 viel schokolade macht einfach …viel Freude 😄

  3. […] Eines unserer Lieblingsbrote: Schoko-Haselnuss […]

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