Roggen-Vollkornmehl

Beschreibung

Eigenschaften

Roggen ist ein Getreide, das reich an Ballaststoffen ist. Es hat nur mäßige Klebereigenschaften. Die aus Roggen hergestellten Brote halten aber besonders lange frisch.

Für Menschen mit Zöliakie ist Roggen nicht geeignet, da er

Gluten enthält.

Herkunft

Wir beziehen unseren Roggen vom Getreideladen (Inh.: Ulrich Manz) aus Deuselbach. Dieser ist Bioland-zertifiziert.

Brotherstellung

Damit Roggen backfähig wird, braucht es Sauerteig, dieser hemmt den enzymatischen Abbau des Getreides. Teige aus Roggenvollkornmehl sind besonders schwer und klebriger als Weizen- oder Dinkelteige.

Das Brot geht vor und während dem Backen nicht so sehr auf. Die Krume ist aber besonders saftig, weshalb es sich lohnt, zumindest einen gewissen Roggenanteil im Brot zu haben.

Lagerung

Mehl sollte generell kühl und trocken gelagert werden (unter 25 °C).

Sauerteig

Wie du einen triebfreudigen Sauerteig herstellst, findest du hier: Sauerteig herstellen.

Zu umständlich? Dann schau’ doch mal, ob Gärda die Richtige für dich ist.