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Eingelegte Salzgurken – Mein Hausmittel bei Magenbeschwerden

Eingelegte Salzgurken

Nachdem ich jetzt seit zwei Jahren begeistert fermentierte, will ich heute mit euch mein Rezept f├╝r eingelegte Salzgurken teilen. Zwar war mein letzter Post auch ein Ferment, weil der Garten aber gerade haufenweise Gurken hervorbringt, ist das einlegen die Methode der Wahl ­čśâ.

Eingelegte Salzgurken sind nicht nur lecker, sie werden bei mir wie Medizin eingesetzt, wenn es im Bauch mal wieder zwickt. Neulich habe ich beispielsweise nach einem Tag im Freizeitpark noch das Wurstbrot gegessen, weil es mir zu schade zum wegwerfen war. Ich sehe schon, wie ihr reihenweise die H├Ąnde ├╝ber dem Kopf zusammenschlagen, aber hinterher ist man nun mal immer schlauer.

Es kam, wie es kommen musste: am n├Ąchsten Tag hatte ich Bauchkr├Ąmpfe und Erbrechen ÔÇô selbst schuld. Das w├Ąre nicht ganz so dramatisch gewesen, wenn es nicht der Geburtstag meines Sohnes gewesen w├Ąre und sich 15 Leute zum Abendessen angemeldet h├Ątten.

Ein Wundermittel musste her: ein Espresso-T├Ąsschen voll Milchkefir und eines mit Gurkenbr├╝he hinterher (Tolle Kombi ­čĄú). Aber seit wann muss Medizin auch noch schmecken?! Hauptsache sie wirkt. Und das hat sie. 30 Minuten Ruhe auf der Couch und ich war wie neu.

Die Wissenschaft hinter diesem Experiment habe ich schon vielfach im Selbstversuch erforscht: gute Bakterien machen schlechte Bakterien platt. Weil Milchkefir mehr als 50 dieser guten Bakterienst├Ąmme hat, findet er sich in so vielen meiner Rezepte und ist bei Magen-Darm Beschwerden die erste Ma├čnahme, die ich ergreife.

Fermentiertes Gem├╝se beinhaltet einen sehr starken Bakterienstamm namens Lactobacillus plantarum, der findet sich also zum Beispiel auch in Sauerkraut. Diese Bakterien findest du aber nur in unpasteurisierten Produkten, die es in manchen Biol├Ąden gibt, aber sehr teuer sind. Wenn du deine Probiotika kosteng├╝nstig selbst machen willst, dann versuchÔÇÖ doch mal dieses Rezept:


Zutaten:

Einlegegurken

Dill

Wasser

Salz

Kirschbl├Ątter oder Weinbl├Ątter

Zubereitung:

Wasche die Gurken und schneide das Ende ab, denn sonst k├Ânnten die fermentierten Gurken zu bitter werden. Lege den Dill auf den Boden deines Einmachglases und f├╝lle die Gurken dar├╝ber.

R├╝hre nun eine 4%ige Salzlake an (40g Salz pro Liter) und gibÔÇÖ diese ├╝ber die Gurken, bis alle mit Lake bedeckt sind. Lege nun die Kirsch- oder Weinbl├Ątter obendrauf und beschwere dein Ferment mit einem Teller einem Glasgewicht, o.├Ą., sodass nichts mehr an der Oberfl├Ąche ist und alles sich unter der Salzlake befindet. Das ist wichtig denn sonst k├Ânnten deine Salzgurken anfangen zu schimmeln.

Verschlie├če die ├ľffnung mit einem K├╝chentuch, das du mit einem Einmachgummi befestigst. Lasse deine Salzgurken nun ca. 1 Woche bei Raumtemperatur fermentieren, dann kannst du die erste Kostprobe entnehmen und schauen, ob du mit dem Geschmack zufrieden bist. Ansonsten verstaust du alles wieder unter der Lake und l├Ąsst die Gurken noch etwas l├Ąnger stehen.

Wenn du mit dem Ergebnis zufrieden bist, verschlie├če das Glas und stelle es in den K├╝hlschrank. So halten sich die Gurken noch mindestens 6 Wochen.

Noch ein Wort zu eingelegten Salzgurken: Gurken werden schneller weich als andere Fermente, deshalb ist es wichtig, hier mehr Salz zu nehmen (2% sind ├╝blich) und Kirsch- oder Weinbl├Ątter hinzuzuf├╝gen. Durch die darin enthaltenen Tannine bleiben die Gurken l├Ąnger knackig. Ich schaue trotzdem, dass ich sie nicht zu lange lagere und verwende sie zum Beispiel auch gerne im Kartoffelsalat.

Ein Gedanke zu ÔÇ×Eingelegte Salzgurken – Mein Hausmittel bei MagenbeschwerdenÔÇť

  1. […] fermentierte Salzgurken (alternativ: aus dem […]

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