Einkorn-Vollkornmehl (Urkorn)

Beschreibung

Unser Einkorn-Vollkornmehl ist für das Backen von Brot, aber auch zur Zubereitung von Nudeln oder süßem Gebäck geeignet.

Eigenschaften

Einkorn ist eine uralte Form des Weizens. Dieses Getreide wurde schon von Ötzi gegessen. Das daraus hergestellte Mehl hat aufgrund seines hohen Luteingehalts eine leichte Gelbfärbung und ist besonders fein.

Für Menschen mit Zöliakie ist Einkorn nicht geeignet, da es Gluten enthält. Wegen seiner Ursprünglichkeit vertragen es aber Menschen mit einer Weizensensitivität meist besser als umgezüchtete Getreidesorten.

Herkunft

Wir beziehen unser Einkorn aus Baden-Württemberg. Dieser ist ungespritzt und wird von uns nur noch schonend vermahlen.

Brotherstellung mit Einkorn-Vollkornmehl

Brotteige aus Einkorn sind besonders klebrig. Es hilft, während des Knetens immer wieder die Hände zu befeuchten. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, dann solltest du den Teig nicht zu lange kneten, da ihm das nicht bekommt.

Die Backform oder das Gärkörbchen solltest du mit einem anderen Mehl bestäuben, damit dein Brot aus der Form geht. Am besten eignet sich Roggen, wenn du diesen nicht verträgst, solltest du Maisstärke nehmen.

Für diese Mühe wirst du mit einem sehr aromatischen Brot belohnt, dessen Geschmack auch Kinder lieben werden. Probier’ doch mal unser Einkorn-Vollkornbrot.

Herstellung von süßem Gebäck

Wegen seiner feinen Struktur eignet sich unser Einkorn-Vollkornmehl auch hervorragend zur Herstellung von süßem Gebäck. Weil das Einkorn-Vollkornmehl nicht so viel Flüssigkeit aufnimmt, wie andere Mehle, solltest du die im Teig erforderliche Flüssigkeitsmenge um etwa 1/3 reduzieren und gegebenenfalls danach noch etwas Wasser/Milch hinzufügen.

Lagerung

Das Einkorn-Vollkornmehl kühl und trocken lagern. Nicht über 25 °C lagern.