Beschreibung
Rotkohlsprossen haben es in sich: Sie enthalten nicht nur viel Vitamin C, B1 und B2, sondern auch sekundäre Pflanzenstoffe, die Flavonoide. Diese sind hauptsächlich in rotem Gemüse zu finden und sind, ähnlich wie die Carotinoide, im Pflanzenreich weit verbreitet.
Rotkohlsprossen enthalten außerdem eine große Menge an Ballaststoffen, wichtige Mineralstoffe – wie z. B. Kalium und Kalzium – sowie Senföle und tragen zur Verbesserung des Immunsystems bei. Sie wirken antikanzerogen, verdauungsfördernd und harntreibend.
Die Anthozyane, eine Untergruppe der Flavonoide, sorgen bei Kirschen, Pflaumen, rotem Beerenobst, Rotkohl und Auberginen für deren rote, blaue oder violette Färbung.
Rotkohlsprossen sehen schön aus und haben einen typisch “kohligen” fein-herben Geschmack. Sie eignen sich gut für die Dekoration vieler Gerichte und können auch sehr gut mit süßem Obst kombiniert werden.
Nach circa 6 – 8 Tagen Keimdauer im Sprossenglas können die Sprossen geerntet und roh verzehrt werden.
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