Sollte dein Brot beim Backen wieder zusammenfallen, dann hat es sehr wahrscheinlich zu lange gestanden und hatte schon “Übergare”. Das bedeutet, dass es über den Punkt, an dem es im Ofen noch etwas aufgeht, hinausgegangen ist. Der ideale Zeitpunkt um den Backofen vorzuheizen ist, wenn deutliche Risse im Teigling erkennbar sind. So entwickelt das Brot noch einen gewissen Ofentrieb.
